かぐら屋のこだわり
かぐら屋の鶏そばは、厳選した大山鶏、新鮮な野菜や日高昆布など、様々な食材一つ一つにしっかりとこだわり、じっくりと煮出した後、貝のコクも加え旨味のみを抽出した清湯スープと、一切の妥協をせず時間と手間を惜しむことなく二度濾しをすることにより仕上げたコラーゲンたっぷりのなめらかな白湯スープです。
日々の試行錯誤を繰り返し出来上がった、渾身の一杯をご提供しております。
「塩だれ」
イタリア・シチリア産岩塩、瀬戶内産の藻塩、
高級貝柱や干し椎茸など天然の旨味食材で作り上げています。
「麺」
創業大正六年の老舗「大成食品」様より、
それぞれの鶏スープに合わせた特製麺を使用しています。
「水」
宝石や鉱石からできるセラミックにより
水の美味しさを格段に上げた「エレン水」をスープや飲水に使用しています。
「トッピング」
各店舗にて毎日丁寧に仕込んでいます。
「鶏チャーシュー」
もも肉とむね肉の2種類ございます。
もも肉は特製の醤油だれに漬け込み、皮目を炙り香ばしく仕上げています。
むね肉は真空低温調理を施し、しっとりとした仕上がりになっています。
「鶏つくね」
新鮮な鶏ひき肉に特製の醤油だれと大葉や生姜などを混ぜ込み、
丹念に捏ねて作っています。
「味付け玉子」
卵の湯で時間をしっかりと調整して、鶏の旨味が溶け出した
特製の醤油だれにじっくり漬け込んだトロトロ半熟の味玉です。
「九条ネギ」
かぐら屋のスープに良く合う、
京都直送の九条ねぎを使用しています
